ESPAGUETTIS DE MAR CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: 1 taza de champiñones cortados finos, 1 taza de alga espagueti de mar (remojar con agua fría durante 20 min), 1 taza de germinados de soja, 1 ajo picado fino, 2 nueces picaditas, 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. de jugo concentrado de manzana, aceite de oliva.

Preparación: Cubrir la mitad del volumen del alga con agua. Añadir jugo concentrado de manzana y cocer con tapa, a fuego medio-bajo, 30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado el agua.

• Colocar un poco de aceite de oliva en una sartén, dorar el ajo picado. Añadir los champiñones y unas gotas de salsa de soja. Saltear sin tapa hasta que el agua del champiñón se haya evaporado completamente.
• Añadir el alga Espagueti de mar, el concentrado de manzana y los germinados de soja, saltear 1-2 minutos más. Servir con las nueces.

SEITAN CON VERDURAS AL HORNO

Ingredientes
1 paquete de seitán (cortado a rodajas medianas), 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 2 calabacines cortados a medias rodajas gruesas,1 taza de champiñones cortados a cuartos, 1 puerrro cortado fino. Condimentos: hierbas aromáticas (oregano...), 3 c.s. de aceite de oliva, pizca de sal marina, 1 c.s. de salsa de soja, ½ vaso de agua, 3 c.s. de vino blanco dulce, 1 ajo picado fino.

cocinando:

• Colocar todos los ingredientes en una fuente para el horno con tapadera.
• Añadir los condimentos y hornear a fuego medio, durante 30-40 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen las verduras.
• Servir caliente con perejil picado.

Ensalada de Escarola con salsa de yogur de Soja

Ingredientes:

Escarola, Rúcula, 1 zanahoria, 1 aguacate, 2 Rabanitos, Germinados de alfalfa, 2 cucharadas de Chucrut, un puñado de nueces, 1 yogur de soja ecologico, aceite de oliva virgen, chorrito de vinagre de umeboshi, sal, pimienta, ajo y perejil picado.

cocinando:

Lavamos, secamos y troceamos la escarola y la rúcula. 

Pelamos el aguacate y lo cortamos a dados (guardamos una parte para la salsa).

Cortamos los ravanitos a rodajas.  

Rallamos la zanahoria.

Preparamos los ingredientes de la ensalada junto con el germinado de alfalfa y el chucrut.

Hacemos la salsa batiendo juntos el resto de ingredientes con la parte de aguacate, mezclamos y listo.

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