GARBANZOS CON VERDURAS

Ingredientes:
   
    Garbanzos.
    Alga kombu
    Cebollas cortadas por la mitad y en cuartos.
    Pepinos cortados una vez en diagonal y el siguiente corte recto, así sucesivamente.
    Zanahorias cortadas en diagonal y en trozos pequeños.
    Agua.
    Sal
    Aceite.

Los garbanzos se dejan a remojo desde el día anterior.
Cocer los garbanzos con alga kombu.

En una cazuela con base de aceite yangnizaremos primero las cebollas, cuando estén doradas echamos los pepinos y cuando estos estén dorados por último echaremos las zanahorias. Echamos sal, esperamos a que suden un poco, y al final las cubrimos con agua, tapamos y las dejamos hacer.

Presentación del plato: mezclamos los garbanzos con las verduras.

MACARRONES CON “TOMATO”

Ingredientes:
    Cebollas cortadas en juliana.
    Zanahorias cortadas en trozos muy finos y en diagonal.
    Aceite de sésamo.
    Sal.
    Tamari.
    Pure de umebossi (ciruelas).

«TOMATO».

En una olla, yangnizaremos la cebolla y las zanahorias con un poco más de aceite de lo normal. Cuando estén yangnizadas echamos sal más un chorrito de tamari.
Lo cubrimos con agua. Cerramos la olla. Cuando coja presión bajamos el fuego. Tiempo de cocción ¾ de hora.
Al final echamos puré de Umebossi y lo trituramos todo.

MACARRONES:

Cocer los macarrones. Si no se van a utilizar enseguida se pueden pasar por agua al final de la cocción.

PREPARACIÓN DEL PLATO:

Se mezcla el “tomato” con los macarrones y se sirven.

HOJALDRE

Ingredientes:
    Harina de trigo.
    Un poco de sal.
    Canela en polvo o vainilla o ralladura de limón.
    Un chorrito de aceite.
    Agua tibia.
    Un poco de maicena
    Compota de manzana.

Con todos los ingredientes hacemos una masa con las manos.

Encima de una mesa previamente untada con un poco de harina, estiramos la masa con un rodillo hasta dejarla muy fina.

Encima echamos un poco de maicena, doblamos por la mitad la masa y volvemos a estirar la masa., repitiendo esta operación hasta cuatro veces.

Al final, por encima echamos un poco de compota de manzana y doblamos nuevamente por la mitad.

Con un vaso vamos haciendo medias lunas.

En una base para horno, previamente untada con aceite, pondremos las medias lunas y las metemos al horno hasta que se hagan. ¡Ojo! No podemos dejar que se nos quemen.

CREPS

Ingredientes:
    Harina de trigo: una taza.
    Sal.
    Agua: una taza.

Hacer una pasta mezclando la harina de trigo, sal y agua.

Colocar la crepera o base en el fuego. Se unta la base con aceite extendiéndola bien con una zanahoria pinchada en un tenedor.
Cuando está caliente se va echando una pequeña cantidad acompañada de un cazo pequeño que nos servirá de medida para que todos los creps salgan del mismo tamaño.
La base se extiende acompañada de un “martillo”, utensilio conocido para este fin.
Con una espátula de madera se van levantando los bordes a medida que se van tostando. Cuando estén hechos por un lado, se les da la vuelta y se tuestan por el otro.


RELLENO PARA LOS CREPS.

CON VERDURAS:

Hacer un Nituke De verduras por ejemplo con cebolla cortada en juliana, pencas y hojas de acelga u otra verdura, zanahorias, puerros....(ver receta de nituke).
Colocar encima de los creps bien enrollándolos bien extendidos.

CON FRUTAS:

Con compota de manzana, con pasas trituradas u otra a gusto.

CON TAMARI Y ACEITE
Con una brocha untar los creps con un poco de tamari y aceite. Es conveniente echar esta mezcla inmediatamente después que hemos sacado los creps del fuego. También podemos añadir esta mezcla antes de sacar los creps de la crepera o base.

PAELLA DE ARROZ

Ingredientes:

            Cebollas cortadas en juliana muy finas.

            Zanahorias, cortadas en juliana muy finas.

            1 pimiento rojo, cortado en juliana.

            Una sepia, cortada en trozos muy pequeños cocida aparte.

            Un salmón pequeño o un trozo, cocido aparte con agua y sal.

            Agua.

            Aceite de sésamo o de oliva.

            Sal.

            Arroz cocido teniendo en cuenta las medidas indicadas en la tabla.

Se hace un nituke (sofríen) de verduras yangnizando las cebollas, zanahorias y pimiento rojo (este último quedará muy hecho).

Se mezcla el nituke con el arroz cocido y la sepia con el salmón y se deja hacer unos 5 o 10 minutos añadiendo un poco de agua de la cocción del salmón y de la sepia.

ALGAS WAKAME

Ingredientes:

            Algas, previamente lavadas y cortadas en trocitos

            Sal

            Sésamo.

            Harina de trigo

            Un poco de agua.

A las algas se les echa un poco de sal, un buen puñado de sésamo, harina de trigo y un poco de agua.

Se amasan con todos los ingredientes y se fríen hasta que queden muy tostaditas.

Importante a tener en cuenta: Son buenas para las personas que presentan rigidez . Esta forma de comer las algas facilitan la elasticidad y los músculos.

CALABAZA AL HORNO

Ingredientes:

            Calabaza, cortada por la mitad y a lo ancho en rodajas (no incluir las pepitas del centro).

            Aceite de oliva.

            Sal.

            Tamari.

En una base de horno, previamente untada con aceite, colocar las rodajas o láminas encima. Echar sal encima de las rodajas y un chorrito de tamari.  Y por encima de todo un poco de aceite de oliva.

Si quedan muy prensadas o juntas las lonchas, es conveniente echar una tacita de agua.

Colocar otra bandeja similar a la de la base por encima para que no se sequen y meter al horno un poco fuerte. Vigilar que no se sequen demasiado o se quemen.

A la hora de servir o de comer se puede aliñar con un poco de aceite por encima, umebossi, tamari o como se quiera.

CALABAZA REBOZADA

Ingredientes:

            Calabaza cortada en rodajas y en trocitos de 1 cm.

            1 tacita de harina de trigo.

            1 tacita de harina de maíz.

            Una cucharadita de sal.

            1 ½ de agua.

            Aceite.

Tamari

Mezclar bien y hacer una masa con las harinas, el agua y la sal. Dejar reposar ½ hora como mínimo. Una vez pasado este tiempo añadimos los trocitos de calabaza.

En una sartén con abundante aceite freímos los trocitos de calabaza rebozados. Cuando hayamos frito, a los trocitos de calabaza añadiremos unas gotitas de tamari (neutraliza el efecto de la fritura).

PURÉ DE PUERROS.

Ingredientes:

            Puerros limpios y cortados muy finos comenzando el corte por el tronco.

Harina de arroz.

            Un poco de aceite de sésamo.

            Sal.

            Agua.

En una cazuela se yangnizan los puerros. Cuando estén dorados se echa sal, se cubren con agua y se deja hervir. Cuando comience la ebullición se echa un poco de harina de arroz.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

PURÉ DE COLIFLOR CON ZANAHORIAS

Ingredientes:

            Zanahorias cortadas en juliana muy finas y en tiras.

            Coliflor. Cortaremos sólo las “flores”.

            Aceite de sésamo u oliva.

             Agua.

            Sal.

Yangnizaremos las verduras por este orden: coliflor y zanahorias. Cuando estén pochadas echamos sal y cubrimos con agua.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Triturar. Se puede acompañar con trocitos de pan tostado.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

            Cebolla cortada en juliana.

            Aceite de sésamo.

            Sal

            Agua.

En una cazuela se echa un poco de aceite, cuando está caliente se echan las cebollas y se yangnizan (pochan). Al principio con fuego un poco fuerte para neutralizar la parte más yin, más expansiva. Revolveremos de abajo a arriba hasta que la cebolla esté bien dorada, entonces le echamos sal y agua cubriendo las verduras.

Tiempo de cocción: 20 minutos. La cazuela tiene que estar tapada.

Posterior añadir otra vez un poco más de agua y dejar cocer otros 10 minutos.

Cuando hierve se baja el fuego y se tapa.