LASAÑA DE PESCADO

INGREDIENTES: varias clases de pescados cortados a trozos pequeños y macerados con jugo de limón durante 30 minutos, 3 cebollas picadas finas, 2 dientes de ajo picados finos, 2 hojas de laurel, 1 taza de champiñones cortados a laminas, 3 c.s. de piñones ligeramente tostados, perejil picado fino, aceite de oliva, salsa de soja, 1 c.s. de albahaca seca (opcional).
BECHAMEL: 2 cebollas, ½ coliflor, aceite de oliva, sal marina, nuez moscada, miso blanco, leche de arroz, polvo de almendras.

• Sofreír la cebolla y los ajos con aceite de oliva y una pizca de sal y el laurel, durante 10 minutos.
• Añadir los champiñones saltearlos durante 5-7 minutos.
• Añadir el pescado(escurrido), los piñones y el perejil, mezclar bien y apagar el fuego.
• Cocer las tiras de lasaña con abundante agua hirviendo, pizca de sal marina y sin tapa. Mirar el tiempo de cocido en el paquete. Retirar, lavar con agua fría escurrir.
• Confeccionar una salsa de bechamel bien espesa.
• Pincelar una bandeja con un poco de aceite de oliva, añadir una capa de lasaña, luego el relleno y un poco de bechamel. Seguir con capas, terminando con lasaña y bechamel. Espolvorear con almendra rallada y hornear durante 20 minutos, hasta que la superficie este gratinada y dorada. Servir caliente.

CALABACINES CON CEBOLLA AL HORNO

Ingredientes:

            Calabacines cortadas en rodajas finas.

            Cebolletas cortadas en rodajas finas.

            Sal.

            Aceite de sésamo o de oliva.

En una base de horno previamente untada con aceite, se colocan las rodajas de calabacines de dos en dos y en medio de ellos una rodaja de cebolla en cada par.

Encima de cada par echaremos un poco de sal.

Se introducen al horno hasta que se hagan, 20 minutos a media hora aproximadamente.

CROQUETAS DE ARROZ

CROQUETAS DE ARROZ:

Ingredientes:

            Arroz cocido.

            Nituke de verduras: puerros, zanahorias y judías verdes, todos cortados en juliana y en trocitos muy pequeños y un poco de sal.

            Un poco de aceite.

            Un poco de harina de trigo integral.

Mezclar el arroz cocido con el nituke de verduras.

Hacer croquetas ayudando a dar forma con un poco de harina.

En una sartén con una base de aceite las tostaremos.

MAZAPANES RELLENOS DE OREJONES.

Ingredientes:

1 taza de almendras en polvo, ¼ de taza de miel de arroz, 1 paquete de orejones.

Cocinando:

-         Calentar los orejones al vapor durante cinco minutos para que se ablanden.

-         Tostar el polvo de almendras.

-         Calentar la miel de arroz y poner ahí la almendra tostada mezclando hasta hacer una masa espesa.

-         Extender un poco de esa masa en la palma de la mano húmeda y envolver un orejón.

-         Decorar con media almendra encima.

-         Gratinar los mazapanes un levemente hasta que se doren solo un poquito.

     

TEMPURA DE VERDURAS

Ingredientes: 1/2 de calabaza (pelada a rodajas finas), 2 remolachas cocidas (cortadas a rodajas).
Tempura: ¼ de taza de harina semi-integral tamizada, 1 pizca de sal marina, agua con gas, hierbas aromáticas secas al gusto, ½ cucharada de cúrcuma, 1 cucharada de maicena, 3 cucharadas de semillas de sésamo ligeramente tostadas, aceite para freír.

Preparación:

• Mezclar los ingredientes de la pasta para la tempura. Ir añadiendo el agua con gas hasta obtener una consistencia espesa pero ligera. Enfriar en la nevera durante 30 minutos.
• Calentar el aceite en una sartén. Sumergir cada trozo de verdura en la pasta del rebozado e inmediatamente en el aceite caliente. Freír unos minutos, hasta que la masa de harina quede crujiente y dura.
• Escurrir en un papel absorbente el exceso de aceite y servir inmediatamente con un poco de nabo o rabanito rallado para ayudar a digerir el frito.

QUINOA CRUJIENTE.

1.

Ingredientes: 1 taza de quinoa, 2 zanahorias cortadas a cubos, 2 c.s semillas de girasol tostadas, ½ c.c ralladura de limón, perejil crudo cortado fino.

Cocinando:

-         Limpiar la quinoa con un paño húmedo. Tostarla en una sartén sin aceite. Hasta que los granos estén secos. Colocarla en una cazuela con 2 tazas de agua, las zanahorias y una pizca de sal. Tapar y hervir a fuego mínimo durante 15 min.

-         Colocar en una ensaladera y dejarla enfriar.

-         Mezclar las semillas, la ralladura, perejil y servir.

KIMPIRA CON ARAME Y TEMPEH.

Ingredientes: 2 cebollas en medias lunas, 2 zanahorias en cerillas, ½ taza de alga arame remojada, ½ bloque de tempeth en cerillas, aceite de sésamo y oliva, sal y shoyu.

Cocinando:

-         Se fríe un poco el tempeth, se coloca en papel absorbente y se reserva.

-         Se saltean las cebollas a fuego vivo, con una c.s de aceite y una pizca de sal. 5 min.

-         Se añaden las zanahorias (no se saltean), la cebolla abajo, encima la zanahoria, después el tempeth, el alga, se añade agua que no cubra las verduras( 1 dedo de agua) y tapamos. Hervir a fuego bajo al menos 30min.

-         Al final se sazona con unas gotitas de shoyu si es necesario.

TARTA DE CUS-CUS CON COMPOTA DE PERAS.

Ingredientes: 
1 taza de cuscus, 4 tazas de zumo de manzana, 3 c.s de mermelada de arándanos, 2 c.s de coco rallado, 2 c.s de almendras troceadas, 3 c.s de pasas, 5 peras dulces, 2 c.s de kuzu, 1 c.s de crema de algarroba, 2 c.s de piñones, 2 c.s de melaza.

Cocinando:

-         Poner en una olla 2 tazas de zumo de manzana y las pasas, dejar hervir 2 minutos, lavar el cuscus, echar en la olla, apagar el fuego y tapar. Dejar 10 min.

-         Pelar las peras y trocear, poner a cocer con 2 tazas de zumo, hasta que se pongan tiernas, entonces poner el kuzu y el endulzante.

-         Poner la mitad del cuscus en un molde y aplanar con una cuchara, extender encima la mermelada de arandanos, tapar con el resto del cuscus.

-         Ahora poner encima del cuscus y extender el coco, las almendras y la compota de peras. Esperamos que espese.

-         Derretir la algarroba en un poco de agua y lo ponemos encima de la tarta con los piñones.

SOPA DE TRIGO SARRACENO AL GENJIBRE

(2-3 Personas.)

Ingredientes: 2 puerros cortados finos, media calabaza pequeña cortada a cubos medianos, 1 tira de alga kombu (remojada 1 hora con 1 taza de agua fría), 1 tira de apio cortado muy fino, ½ taza de trigo sarraceno sin tostar, 3 c.s. aceite de oliva, sal marina, 2-3 rodajas finas de jengibre fresco, perejil cortado fino, 2 hojas de laurel, 1 c.p. de mugi miso.

Preparación:

• Lavar muy rápidamente el trigo sarraceno, e inmediatamente tostarlo en una sartén sin aceite unos minutos, hasta que los granos estén secos y separados.
• Saltear los puerros en una cazuela, con el aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 5-7 minutos, sin tapa y a fuego medio/ bajo.
• Añadir a los puerros 2 ½ tazas de agua y llevar a ebullición. Añadir el trigo sarraceno, laurel, el resto de las verduras, una pizca de sal marina, las rodajas de jengibre y el alga kombu, junto con su agua de remojo. Tapar y cocer a fuego medio bajo durante 40 minutos.
• Rectificar de agua, si fuera necesario. Diluir el mugi miso con un poco del jugo de la sopa y añadirlo a la sopa. Antes de servir retirar las rodajas de jengibre y el laurel. Así como cortar a trozos finos el alga kombu.
• Servir caliente con el perejil

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FLAN DE CAFÉ

(2 personas)

Ingredientes: 1 ½ tazas de leche de arroz, 3-4 c.s. de café de cereales, endulzante natural al gusto (aprox. 4 c.s.), 1 c.c. de canela en polvo, una pizca de sal marina, 1 c.p. de mantequilla de cacahuete (opcional), 2 c.s. de copos de Agar Agar, 2 c.s. de pasas de corinto.

Preparación:

• Calentar todos los ingredientes (menos las pasas), dejar cocer sin tapa, a fuego bajo, durante 10 minutos.
• Batir para integrar bien la mantequilla de cacahuete. Colocarlos en flaneras individuales o una grande. Repartir las pasas. Dejar enfriar 1-2 horas como mínimo.
• Servir.